In diesem Zustand muss der Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden gut abstehen („Abruhen“), wodurch eine vollkommene Verteilung der Hitze im Backraum mit lang anhaltender Backfähigkeit erzielt wird. Hierbei gilt als Grundsatz: Je stärker der Backofen beheizt wird, umso länger muss er abstehen. Auf keinen Fall darf gleich nach beendetem Heizen mit der Reinigung des Ofens oder gar mit dem Schieben der Backwaren begonnen werden.

Erst wenn der Backofen die erwähnte Zeit gut abgestanden hat, ist er von der Flugasche zu reinigen. Dazu eignet sich ein Stahlborstenbesen. Mit einem feuchten (nassen) Scheuerhader kann die Asche auch ausgewischt werden. Vorsicht, bei zu starker Abkühlung können die Schamotteplatten reißen.
Bevor die Asche nach vorn gezogen und in den Aschebehälter gekehrt wird, ist die bis dahin geschlossene Absperrklappe zu öffnen (Abziehen des Staubes!) und nach der Reinigung sofort wieder zu schließen.

Der Vorgang des Backens:
Der Backraum ist jetzt so heiß, etwa 200°C, dass Sie das Backgut einschießen können. Die Hitze darf in keinem Fall 250°C übersteigen (beim Braten von Fleisch 350°C). Kuchen und andere Backwaren auf Blech werden als erstes in die grelle Hitze eingeschoben. Brot danach (bei 190 – 200°C) und erst nach dem Brot kommen Feingebäck oder Pizzen, usw. an die Reihe.

Die durch das Thermometer angezeigte Backhitze soll beim Schieben des normalen Brotes etwa 220° betragen und sollte 250° nicht überschreiten. Allerdings hat jeder Ofen seine eigene Charakteristik und es muss ausprobiert werden welche Temperaturen tatsächlich benötigt werden.
Ist kein Thermometer vorhanden, so kann man zwecks Prüfung der richtigen Temperatur einen Esslöffel Mehl in den Backofen streuen: wenn das Mehl leicht bräunt, ist der Ofen backreif, wird es hingegen sofort schwarz, so muss der Backofen noch etwas abstehen.